Белорусский портал о моде и событиях в ней
ZALKIND KITCHEN — там, где вкус сочетается с эстетикой
26/11/2025 353Портал Promoda.by посетил популярный и изысканный ресторан в историческом центре Минска – Zalkind Kitchen.
Наслаждаясь эстеткой интерьера и великолепной кухней, мне предоставилась возможность побеседовать с Шеф- поваром заведения- Степаном Остроух, а также узнать ответы на многие вопросы, которые всегда мне были любопытны, когда речь заходит о ресторанах, которые без излишнего пафоса и рекламы остаются фаворитами минчан и приезжающих в столицу Беларуси гостей.
+375 29 6216262
Пн: 8.00 - 11.00
Вторник- Воскресенье: 8.00-23.00
Степан, несколько раз в год вижу в соцсетях анонсы заведения : «Приглашаем на обновленное меню от шефа!» - Это способ привлечь внимание к заведению, либо новаторства шеф- поваров? С какими факторами связаны обновления меню заведения и для чего это происходит?
Именно в Zalkind Kitchen обновление меню-это не просто смена блюд, это отражение живого дыхания заведения, его философии, сезонных импульсов и творческого поиска. Также сезонные локальные продукты ярче раскрывают свои вкусы - это ценят наши гости, которые с радостью и доверием приходят к нам насладиться новыми блюдами в меню. Также это обусловлено сезонностью продуктов: это свежие локальные ингридиенты, которые диктуют ритм: мы отслеживаем гастрономические тренды, моя интуиция, как шефа, желание выразить эмоции, архетипы вкусов, стремление удивить и порадовать гостей. К слову, у нас есть постоянные гости, которые любят наш ресторан или приезжают из других стран и проживают в Zalkind Hotel, и спускаются из своих апартаментов в ресторан, чтобы позавтракать или пообедать - мы с радостью удивляем их обновлениями в меню, или новой подачей блюд.
Безусловно, есть блюда- фавориты, которые знают , любят и заказывают наши гости, поэтому они присутствуют в нашем меню на постоянной основе.
Велюте из топинамбура
Голубцы из оленины
Имбирное Парфе
Карпаччо из инжира
Осьминог на гриле с пюре
Фуа- гра, с томленой грушей в портвейне
Степан, у вас достаточно большой бэкграунд в ресторанной сфере, и я, сколько помню мои посещения Zalkind Kitchen, Шеф-повар вы. Где вы обучались кулинарному мастерству и работали до этого?
В ресторанной сфере я работаю достаточно давно, работал и с послом Италии, и с послом Кореи, и мое убеждение, что хороший Шеф - это в каком-то смысле фанат-человек, который стремится самовыразиться в профессии, постоянно «растет» в знаниях, для которого кулинария - это искусство, а не просто вкусно приготовленная еда.
Увлеченность своей работой и наслаждение - наблюдать удовольствие гостей, которые являются истинными гурманами, или же просто впервые пришли к нам в ресторан Zalkin Kitchen - это настоящая награда для меня.
Я работал также в одной из самой большой сети ресторанов в Перу, где достаточно самобытная кухня,- это в том числе вдохновляет меня на создание новых вкусов, новых «прочтений» привычных продуктов в сочетаниях со специями, способах приготовлений.
Суп-пюре из тыквы
Лабне, замеченное из карамелизированной тыквы
Салат, запеченный с морковью и умами
Томленая грудка ягненка
Утиная грудка Магрет
Какие блюда наиболее сложны в приготовлении? Есть ли эти блюда в меню Zalkind Kitchen?
Скорее, я бы сказал, что есть блюда которые имеют сложности именно в приготовлении - например, оссо буко - голень ягненка, которую мы готовим 12-15 часов по технологии «су-вид» плюс еще время на маринад - таким образом, на подготовку уходит почти двое суток, после чего блюдо подается в зал ресторана и им наслаждаются наши гости.
За все это время приготовления, мы вкладываем в него всю нашу любовь, вдохновение и страсть! Одним из ярких и запоминающихся моментов для Zalkind Kitchen стало проведение выездного мероприятия, где мы подавали оссо буко для 180 гостей.
Оссо буко дословно переводится как «кость с дыркой», osso - это кость, buco - это дыра или отверстие, то есть получается такой отруб мяса, где посередине косточка с костным мозгом -то есть вы едите нежнейшее мясо, а после можете насладиться другим неповторимым изысканным вкусом для настоящих гурманов!
В отличие от кейтеринга, который не смог бы выполнить такую сложную технологию, Zalkind Kitchen- выездной ресторан, достойно и великолепно справился с такой объемной задачей! Только представьте себе, что за полтора часа мы сервировали и подали гостям более 700 тарелок с индивидуальной сервировкой!
Мы предварительно ездили на склад, где собственноручно отбирали оссо- буко, чтобы каждый кусочек выглядел красиво. Также большое время было уделено подготовке : зачистить, замариновать, обжарить, подготовить соуса. Много вложенного профессионализма и труда, что было высоко оценено искушенными в еде гостями. Также были поданы фрукты самого высокого качества: ананасы, инжир, виноград. Что касается мяса, мы работаем с фермерскими угодьями, поэтому оленина, говядина, индейка- в нашем ресторане самое свежее и полезное мясо.
Большая ли у вас команда? Столько работы предшествует каждой подаче блюда, о которой даже иногда и не задумываешься…?
Zalkind Kitchen –это небольшая, но слаженная, дружелюбная и прекрасная профессиональная команда, благодаря которой все возможно!
Степан, я придерживаюсь мнения, что за профессиональные усилия, за любимую работу и труд- всегда приходит награда!:) я имею в виду не только гонорары или материальные блага- я вижу, какое колоссальное удовольствие и удовлетворенность вам приносит ваша работа, как «горят глаза», когда вы говорите о работе! Наверняка, это видно и со стороны, «считывается» вашими гостями Zalkind Kitchen … И все же я хочу спросить: есть ли у вас какие- то награды? Какая наивысшая награда для вас в профессиональной ресторанной сфере?
Шеф ресторана - это Алхимик и Душа заведения. Безусловно, у хорошего шефа- свой почерк- и блюд, и вкусов- и главная награда, пожалуй, это когда тебя узнают, потом снова узнают- и уже выбирают! Постоянные гости, которые приходят на ужин или обед, приглашают своих близких разделить удовольствие от нашей кухни и атмосферы, насладиться каждым уголком ресторана- это и есть наивысшая награда для нас! Ресторан- это ведь не про еду, это про эмоции! В Международной ресторанной премии WHERETOEAT BELARUS 2025 Zalkind Kitchen занял 8 место.
Награда Бриллиантовый Колпак- который Степан Остроух завоевал в международном кулинарном конкурсе!
Титул Шеф- повар года 2024, Международный Кулинарный Кубок 2024 года, Минск.
В 2025г Степан Остроух вновь доказал свой высочайший профессионализм, заслужив высшую награду - бриллиантовый колпак на МЕЖДУНАРОДНОМ КУЛИНАРНОМ КУБКЕ в номинации «Шеф-повар года» среди лучших профессионалов. Его мастерство по праву оценили эксперты!
Zalkin Kitchen всегда с радостью ждет и встречает каждого гостя! Приходите за впечатлениями, великолепной кухней, атмосферой и эмоциями!
+375 29 6216262
Пн: 8.00 - 11.00
Вторник- Воскресенье: 8.00-23.00
Шеф-повар: Степан Остроух
Беседовала Светлана Винокурова
